آشنایی با انواع سوسیس و کالباس

همه ما با سوسیس و کالباس آشنا هستیم و یه خاطره ای از طعم و مزه اونها داریم. اما شاید خیلی از ما با انواع اونها آشنا نباشیم و در زمان خرید و مصرف، دقیقا نمیدونیم باید کدوم مدل رو انتخاب کنیم. در این مقاله قراره با همدیگه درباره انواع سوسیس و کالباس صحبت کنیم و بیشتر از دنیای خوشمزه اونها سر دربیاریم. بعد از اون میریم سراغ فواید و مضرات این فرآورده های گوشتی تا بتونیم انتخاب درستی درباره حضور اونها در رژیم غذایی خودمون داشته باشیم.

- انواع سوسیس و کالباس:

- پخته شده: این مدل از گوشت تازه تهیه شدن، کاملا پخته و آماده مصرف هستن و باید در یخچال نگهداری بشن.

- پخته و دودي شده: درست مثل نمونه قبلی آماده هستن و باید در یخچال نگهداری بشن. تفاوت این نمونه فقط در طعم دودی اونهاست.

- تازه و يا خام: از گوشت تازه تهیه شده و باید حتما قبل از مصرف بپزن! این مدل رو هم حتما باید در یخچال نگهداری کنین.

- خشك: سوسيس هاي تازه اي هستن كه با دميدن هوا خشك شدن. معمولا بصورت سرد مصرف میشن و موندگاری زیادی دارن.

- سوسيس و كالباس گیاهی: از مغزها، پروتئين سويا و سبزيجات تهیه میشن و در اصل فقط به کمک ادویه جات مخصوص طعم فست فود میگیرن. این مدل رو هم باید در یخچال نگهداری کنین ولی در مجموع موندگاری بالایی دارن.

- تخمير شده: طعم تند و ترشي دارن. توسط تخمير ميكروب موجود در سوسيس و كالباس تهيه میشن كه در فرآورده، اسيد لاكتيك تولید میکنه.

سوسیس و کالباس چطور تولید میشه؟

- اول گوشت رو چرخ ميكنن.
- در مرحله بعد، سایر مواد تشكيل دهنده مثل آرد و چاشنی رو به گوشت اضافه میکنن و انقدر اونو هم میزنن تا کاملا یکنواخت بشه..
- خمير به دست اومده رو با دستگاه هاي پركن(stuffer) روكش میکنن و به فرم دلخواه در ميارن.
- بعد سوسيس و كالباس ها توسط هوا خشك، پخته و يا دودي ميشه.
- محصول نهايي رو به کمک دستگاه وكيوم بسته بندي ميكنن.

در ادامه میخوایم با اسامی مختلف این فرآورده پروتئینی آشنا بشیم:

- کالباس خشك معمولي (bologna): از گوشت، تكه هاي پسته، سير، فلفل و سایر ادویه جات تهیه میشه.
- مارتادلا
- سالامي
- پپروني
- بلغاري
- هات داگ و يا فرانكفورتر (hot dog)(frankfurters)(wieners):پخته شده و دودي هستن.طعم اونها معمولا ملايم تره و از بقیه سوسیس ها پرآب تر هستن.
- كوكتل(cocktail wieners): نوع كوچكتر هات داگ به حساب میاد.
- كنسرو سوسيس(vienna)
- ليونر

نحوه نگهداري:

سوسيس و كالباس هاي تازه تا 2 روز و نوع خشك اونها رو میتونین تا 5 هفته در یخچال نکهداری کنین. اما براي نگهداري بيشتر از 2 روز، بهتره در فریزر نگهداری بشن.

در زمان خرید این فرآورده گوشتی به این نکات توجه کنین:

• پوست براقی دارن
  - در بسته بندی اونها حباب هوا وجود نداره
  - بعد از پختن کاهش حجم نداشته باشن. هر چقدر کاهش حجم بیشتر باشه، کیفیت محصول پایین تره.
  - درصد گوشت بیشتر... البته این دیگه واضحه که هرچقدر درصد گوشت یا مرغ محصول بیشتر باشه کیفیت اون بالاتره و البته قیمتش!
  - در اونها از خرده هاي نان، آرد و چربي بيش از اندازه استفاده نشده باشه. که تشخیص این موضوع یکمی سخته ولی خوب پیشنهاد میکنیم برای اطمینان از این موضع از برندهای معتبر، فروشگاه ها و رستوران های شناخته شده خرید کنین.
  - فاقد گلوتن(gluten) باشن. يعني فاقد خرده نان، پودرسيب زميني و برنج باشن. اين سوسيس و كالباس ها ايجاد حساسيت نمیکنن و از درصد گوشت بالاتري برخوردار هستن.
  - سوسيس و كالباس نبايد داراي لكه هاي تيره و سبز رنگ باشه.

آشنایی با فواید و مضرات سوسیس و کالباس

ارزش غذايي 28 گرم سوسيس پخته:
- كالري: 88 كيلو كاري
- چربي: 7.6 گرم
- كلسترول: 19 ميلي گرم
- سديم: 320 ميلي گرم
- كربوهيدرات: 0.7 گرم
- پروتئين: 4 گرم

در ابتدا لازمه مقداری درباره تاریخچه فرآورده های گوشتی(سوسیس وکالباس) صحبت کنیم.
کالباس و سوسیس را میشه از قدیمی ترین فرآورده های گوشتی به حساب آورد که از خیلی وقت پیش مورد توجه مردم بوده. حدود 500 سال قبل از میلاد در کتابهای یونان باستان راجع به این محصول نوشته شده. هومر هم در کتب خودش اشاره ای به سوسیس داشته. زمانی بود که مردم جهت نگهداری انواع گوشت، اونها رو اصطلاحا نمک سود میکردن و بعد در زمانهای بعد مصرف میکردن، که نامش در اون زمان salsus بوده. احتمالا کلمه sausage از این کلمه گرفته شده. حتی کلمه سالامی رو که امروز به عنوان نوعی کالباس میشناسیم، میشه یجورایی به شهر سالامی که در ساحل شهر یونان قرار دارد مرتبط دونست. همچنین در تاریخ ذکر شده که مردم یونان و رم، گوشت نمک سود شده و قورمه ای شکل رو با نان، خیلی شبیه به ساندویچ های امروزی تهیه و مصرف میکردن. و نکته جالب اینکه این غذا اغلب در جشن ها و اعیاد و به طور کلی مراسم مذهبی مصرف میشدن. درست مثل ما ترجیح میدیم توی جشن تولدهامون فست فود بخوریم!

- فواید سوسیس و کالباس:

میشه سوسیس و کالباس رو به عنوان منبعی غنی از پروتئین و مواد معدنی به حساب آورد. چون گوشت قرمز و سفید به عنوان ماده اصلی تشکیل دهنده در این محصولات هستن که سرشار از انواع آمینواسیدهای ضروری برای بدن انسانند. همونطور که میدونیم اون دسته از آمینو اسیدهای ضروری برای بدن باید از طریق همین مواد به انسان برسند. چون که بدن انسان به خودی خود نمیتونه اونها رو درست کنه.
کربوهیدراتای مختلف هم در انواع این غذا وجود دارن. مثل نشاسته، آرد و همینطور شیر خشک. همچنین انواع پروتئین های استخراج شده از شیر و آب پنیر مثل کازئین. پروتئین های گیاهی مثل گلوتن که پروتئین حاصل از گندمه و پروتئین دانه های سویا. 
در مورد ادویه جات هم که با تنوع کامل در این محصولات مصرف میشن هم باید بگیم که بسیاری از اونها دارای خواص دارویی هستن که این امر بارها توسط دانشمندان علوم تغذیه به اثبات رسیده. با مصرف این محصولات انواع ادویه جات نیز به میزان مناسبی مصرف میشن.
در نهایت نوع پخت این محصولات، یعنی بخارپز و رعایت کامل شرایط پاستوریزاسیون که یکی از بهترین انواع پخت به حساب میاد محصول رو از انواع پاتوژن ها یا باکتری های بیماری زا پاک می کنه و بعد از اون با بسته بندی های کاملا بهداشتی، مورد مصرف قرار میگیره. جالبه بدونین مصرف سرانه این محصولات در کشورهای اروپایی بین 10 تا 20 برابر مصرف آنها در ایرانه.

- مضرات سوسيس و كالباس:

نيترات سديم در بدن انسان به نيتروزآمين تبديل شده و سرطانزاست. به همين خاطر معمولا ويتامين C رو به فرآورده اضافه ميكنن تا از شكل گيري نيتروزآمين طي عمل گوارش جلوگيري بشه. نيتريت ها بسيار سمي هستن. بنابراين در تهيه سوسيس ها در مصرف اين نگهدارنده خیلی احتیاط میشه. نيتريت در بدن با ميوگلوبين تركيب میشه و ماده اي به نام نيتروزگلوبين رو به وجود میاره كه باعث بروز سرطان معده ميشه. فسفات ها با ايجاد اختلال در جذب كلسيم در بدن خطر ابتلا به پوكي استخوان رو افزايش ميدن. همچنین یادتون باشه که سوسيس و كالباس نمك و چربي زيادي دارن.

سوسيس و كالباس مرغوب یه غذای مناسب به حساب میان ولی مشروط به اينكه در مصرف اونها زياده روي نشه.
سوسيس و كالباس و به صورت کلی غذاهاي آماده نبايد بيشتر از يه نوبت در ماه مصرف بشه، چون مصرف بيش از حد اين مواد به علت نوع پخت و چربي‌هاي موجود در اون سرطان‌زاست. مصرف اندك سوسيس و كالباس مثلاً ماهي يه بار مضر نيست، اما اگر خوردن اين غذاها تبدیل به عادت بشه و به علت آساني تهيه و ارزان بودن، بيش از حد مجاز مصرف بشه عوارض زيادي رو به دنبال داره كه سرطان‌زا بودن يكي از اون‌هاست. معمولاً در تهيه سوسيس و كالباس به جاي گوشت خوب گوسفند، گوساله یا مرغ، از چربي‌هاي مختلف گوشت استفاده ميشه، ضمن اين‌ كه در پختن اونها هم از روغن‌هاي معمولي جامد با ترانس بالا استفاده ميشه كه اصلا برای سلامتی انسان نفید نیستن.

البته همونطور که گفته شد در حال حاضر سرانه مصرف سوسيس و كالباس به ازای هر نفر در اروپا ۶۴ و در ايران ۴ كيلوگرم در ساله، اما به دليل جوان بودن جمعيت كشور و افزايش اشتغال خانمها و همینطور سرعت و سهولت تهيه اين مواد غذایی، مصرف اونها در سفره مردم ایران در حال افزایشه.

بر اساس آخرين آمار بررسي نوع تغذيه كشور كه با هدف از بین بردن سوءتغذيه انجام شده، ۶۳ درصد جمعيت مورد مطالعه در شهر تهران چاق‌اند و اضافه وزن دارن، ۲۴ درصد فشار خون، ۵۴ درصد اختلالات چربي خون و ۱۱ درصد نيز ديابت دارن كه مهم‌ترين علل بروز آنها گرايش به مصرف زياد غذاهاي فست فود، عدم تحرك و ورزش و جايگزين شدن سوسيس و كالباس به جاي غذاهای سنتیه.

- سخن آخر!

در این مقاله تلاش کردیم تا از جنبه های مختلف، مزایا و معایب مصرف سوسیس و کالباس رو مورد بررسی قرار بدیم تا شما بتونین برای انتخا این ماده غذایی انتخاب درستی داشته باشین. اگه دقت کنین اکثر مضرات مصرف این ماده غذایی مربوط به روش تهیه نامرغوب اون در کارخونه تولیدیه. پس میتونین خیلی راحت سوسیس و کالباس خوشمزه رو در خونه درست کنین و از مزه بی نظیرش لذت ببرین.

برای آشنایی با روش تهیه سوسیس و کالباس خونگی به بخش آشپزی با هپی نوش مراجعه کنین و برای خرید ادویه مخصوص سوسیس و کالباس به فروشگاه هپی نوش برین!

خرید آنلاین ادویه سوسیس و کالباس

عطاری آنلاین هپی نوش، یعنی سلامتی نوش جونتون!